Pilzsuppe einmal ganz anders. Diese leckere Suppe habe ich in Budapest das erste Mal gegessen und war so begeistert, dass ich zuhause sofort versucht habe, sie nachzukochen, mit Erfolg.
Feurige Ungarische Pilzsuppe
Zutaten
- 300 g Champignons geputzt und in mittelgroße Stücke geschnitten
- 5 EL mildes Paprikapulver
- 2 EL scharfes Paprikapulver
- 4 EL getrocknete Steinpilze eingeweicht in etwas warmen Wasser und kleingeschnitten
- 3 rote Spitzpaprika in feine Streifen geschnitten
- 1-2 große Zwiebeln fein gewürfelt (etwa 70g)
- 1 große Karotte in feine Würfel geschnitten
- 250 g Cashewcuisine
- 1 TL Salz
- 1,2 Liter vegane Gemüsebrühe
- 2-3 EL Sonnenblumenöl zum anbraten
- 1 Handvoll Petersilie gehackt
Anleitungen
- Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, nach etwa 2 Minuten die Karottenwürfel hinzugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Den Topf kurz vom Herd nehmen und das Paprikapulver (mild und scharf) unterrühren und anschließend die Pilze und die Paprika.
- Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren nochmals 2 Minuten dünsten ggf. noch etwas Sonnenblumenöl ergänzen.
- Nun die Steinpilze samt Einweichwasser dazugeben, kurz umrühren und die Gemüsebrühe hinzugeben und die Suppe kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Cashewcuisine und Petersilie hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Auf einem Teller mit etwas frischer Petersilie dekoriert servieren.