Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Spinat waschen, trocken schütteln und grob hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten, anschließend den Knoblauch hinzugeben und kurz mit braten. Jetzt nach und nach den Spinat dazugeben und würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Auf mittlerer Hitze so lange braten, bis der Spinat gar ist. Zur Seite stellen.

Für die Zubereitung der Börekrollen jetzt das Öl, das Wasser und die Sojamilch in einer Schale vermischen. Einen Yufkateig auf die Arbeitsplatte legen und mit dem Gemisch gut einpinseln. Nun 3 – 4 EL der Spinatmasse auf dem unteren Rand längs verteilen, den Teig rechts und links ein Stück einschlagen, so dass kein Spinat herauslaufen kann.

Anschließend zu einer Rolle aufrollen. Diesen Schritt wiederholen, bis der Spinat aufgebraucht ist.

Eine ausreichend große ofentaugliche Pfanne oder Backform mit Öl einpinseln und die Rollen vom Rand her in die Form geben, so dass am Ende eine große Schnecke entsteht.

Nochmal mit dem Öl/Wasser/Sojamilch Gemisch einpinseln, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und ca. 30 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene backen.