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Polenta mit Gemüse

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Zutaten
  

Polenta

  • 200 g Maisgries
  • 500 ml pflanzliche Milch
  • 250 ml vegane Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL italienische Kräuter getrocknet

Gemüse

  • 1 große, rote Paprika in kleine Würfel geschnitten
  • 400 g Süßkartoffel grob geraspelt
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • 1 rote Zwiebel gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 2 EL Olivenöl zum Anbraten

Anleitungen
 

  • Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Für die Polenta alle Zutaten bis auf den Maisgries in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und langsam unter ständigem Rühren den Maisgries dazu geben. Bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren eindicken lassen.
  • Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech etwa fingerdick aufstreichen und kaltstellen (geht auch mit einer großen Auflaufform) und mindestens 30 Minuten kühlen.
  • Für den Belag, die Zwiebel und den Knoblauch ca. 2 Minuten in dem Öl anbraten, anschließend die Paprika hinzugeben und 4 – 5 Minuten garen. Jetzt den Spinat und die Süßkartoffel unterheben, kurz durchrühren und vom Herd nehmen.
  • Die Polenta ca. 15 Minuten auf dem Blech oder in der Auflaufform im Ofen backen und anschließend herausnehmen und umdrehen (die obere Seite nach unten).
  • Das Gemüse auf der Polenta verteilen und weitere ca. 25 Minuten im Ofen backen und anschließend servieren.

Notizen

Hier passt ein schöner grüner Salat gut als Begleitung dazu.