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Spinatknödel mit Paprika-Tomatensauce

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Zutaten
  

Knödel

  • 4 Brötchen vom Vortag, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel in feine Würfel geschnitten
  • 150 g frischer Spinat fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 300 g Mandelmilch oder andere vegane Milch nach Geschmack
  • 1 + 2 EL Sojamehl + Wasser dies dient als Ei Ersatz
  • ¼ TL Muskat
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer

Sauce

  • 1 Dose Pizzatomaten
  • 250 g frische Cocktailtomaten halbiert
  • 2 rote Spitzpaprika
  • 100 g Zwiebeln fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Harissa Pulver ersatzweise scharfes Paprikapulver
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 100 ml Wasser
  • ½ TL Salz
  • Etwas Pfeffer
  • Etwa 3 EL Olivenöl

Anleitungen
 

Spinatknödel

  • Die Zwiebel in dem Olivenöl ca. 2 Minuten glasig dünsten in einem Topf. Jetzt den gehackten Spinat hinzugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
  • Anschließend die Milch und Gewürze hinzugeben und die Milch vorsichtig erhitzen, nicht kochen.
  • Wenn die Milch handwarm ist, den Topf vom Herd nehmen und die Brötchenwürfel unterheben und alles miteinander vermengen.
  • Aus dem Knödelteig mit nassen Händen Knödel formen. Sollte der Knödelteig nicht fest genug sein, einfach Semmelbrösel untermengen
  • In einem großen Topf Wasser aufkochen, wenn es kocht, die Hitze reduzieren und die Knödel im Wasser bei ca. 20 Minuten gar ziehen lassen

Paprika-Tomatensauce

  • Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem hohen Topf in dem Olivenöl ca. 2 Minuten glasig dünsten.
  • Anschließend alle anderen Zutaten hinzugeben und kurz aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.