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Übernachtbrot

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Zutaten
  

  • 1 kg Dinkelmehl 630
  • 2 EL Salz
  • 1 EL heller Essig
  • 330 ml helles, veganes Bier
  • ca. 350 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Päckchen Trockenhefe

Anleitungen
 

  • Zunächst alle flüssigen Zutaten sowie die Hefe vermischen, dann mit einem großen Löffel, und dann mit den Händen den Rest unterrühren, es entsteht eine Teigmasse. Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Einen ausreichend großen Guss Topf mit Deckel in den kalten Backofen stellen und den Ofen auf 250° C Ober-/Unterhitze stellen. Wenn die Temperatur erreicht ist, den Topf herausnehmen, Backpapier hineingeben und den Teig einfüllen. Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten backen, anschließend ohne Deckel noch 15 – 20 Minuten (je nach Ofen) backen.

Notizen

Es kann natürlich auch nur ein Teil des Teiges z.B. als Baguette gebacken werden, dieses dann bei 220° C auf dem Blech backen. Der Fantasie an Zutaten sind keine Grenzen gesetzt, ob Körner, getrocknete Tomaten, Oliven - worauf man Lust hat.
Der Teig hält sich mindestens eine Woche im Kühlschrank!