Der schwäbische Klassiker, der dem nicht veganen Klassiker in nichts nachsteht, im Gegenteil.
Maultaschen
Zutaten
Nudeln
- 400 g Hartweizengries
- 200 g Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Füllung
- 3 vegane Bratwürste
- 170 g Zwiebel fein gehackt
- 25 g Olivenöl
- 110 g frischer Spinat fein gehackt
- 130 g gekochte Kartoffel in Stücken
- 2 TL veganes Gemüsebrühpulver
- 4 EL Cashewkerne 2 Stunden in Wasser eingeweicht und abgeschüttet
- 55 g Semmelbrösel
- 1 Prise Muskatnuss
- Etwas Pfeffer und Salz
- 800 g vegane Gemüsebrühe
- 2 große Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten
- 4 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
Anleitungen
- Für die Nudeln alle Zutaten zusammen in die Küchenmaschine geben und in der Knetstufe zu einem Teig kneten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- In der Zwischenzeit für die Füllung die Zwiebel in dem Olivenöl anbraten. Anschließend alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine zu einer Masse zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
- Nun für die Maultaschen den Nudelteig ausrollen und in rechteckige Stücke schneiden. Auf jedes Stück etwas von der Füllung geben, die Teigränder mit Wasser bestreichen und die Nudeln zu Maultaschen zusammenklappen. Dabei die Ränder fest andrücken, damit sie nicht aufgehen.
- In einem ausreichend großen Topf die Gemüsebrühe erhitzen und die Maultaschen bei siedender Hitze etwa 8 – 10 Minuten gar ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dem Rapsöl mit Buttergeschmack leicht bräunen. Die gegarten Maultaschen mit etwas Brühe in einen Teller geben und mit den gebräunten Zwiebeln belegen und servieren.