Rhabarberzeit ist eine schöne Zeit, die leider nur sehr kurz ist, daher gibt es bei mir immer diesen Kuchen, von dem selten auch nur ein Krümel übrig bleibt.
Rhababerkuchen mit Streuseln
Zutaten
- 5–6 Stangen Rhabarber geschält und in etwa 3 cm große Stücke geschnitten
- 100 g feiner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Boden
- 500 g Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630
- 1 Würfel frische Hefe
- 220 ml Sojamilch
- 80 g vegane Butter oder vegane Margarine in Stücken
- 1 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser verrührt
- ½ TL Salz
- 80 g Zucker
Streusel
- 250 g Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630
- 150 g vegane Butter oder vegane Margarine
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Den Rharbarber in einer Schüssel mit dem Zucker vermengen und kurz ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit aus den Zutaten für den Boden den Teig kneten und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, er sollte sich verdoppeln.
- Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten – ich finde mit den Händen gelingt das am besten, es kann natürlich auch die Küchenmaschine hinzugezogen werden.
- Wenn der Teig fertig ist, diesen auf einem Backpapier ausrollen und auf ein Backblech geben. Den Rhabarber in ein Sieb schütten und anschließend auf dem Teig verteilen.
- Nun die Streusel auf dem Rhabarber verteilen und in die mittlere Schiene in den Backofen geben und ca. 25 – 30 Minuten backen, immer einmal nachschauen, denn jeder Ofen ist anders.