Nicht nur Popeye liebt Spinat. Die Spinatknödel sind schnell gemacht und obendrein eine gute Resteverwertung von trockenen Brötchen.
Spinatknödel mit Paprika-Tomatensauce
Zutaten
Knödel
- 4 Brötchen vom Vortag, in kleine Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel in feine Würfel geschnitten
- 150 g frischer Spinat fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 300 g Mandelmilch oder andere vegane Milch nach Geschmack
- 1 + 2 EL Sojamehl + Wasser dies dient als Ei Ersatz
- ¼ TL Muskat
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Sauce
- 1 Dose Pizzatomaten
- 250 g frische Cocktailtomaten halbiert
- 2 rote Spitzpaprika
- 100 g Zwiebeln fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Oregano
- 1 TL Harissa Pulver ersatzweise scharfes Paprikapulver
- 1 TL Agavendicksaft
- 100 ml Wasser
- ½ TL Salz
- Etwas Pfeffer
- Etwa 3 EL Olivenöl
Anleitungen
Spinatknödel
- Die Zwiebel in dem Olivenöl ca. 2 Minuten glasig dünsten in einem Topf. Jetzt den gehackten Spinat hinzugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
- Anschließend die Milch und Gewürze hinzugeben und die Milch vorsichtig erhitzen, nicht kochen.
- Wenn die Milch handwarm ist, den Topf vom Herd nehmen und die Brötchenwürfel unterheben und alles miteinander vermengen.
- Aus dem Knödelteig mit nassen Händen Knödel formen. Sollte der Knödelteig nicht fest genug sein, einfach Semmelbrösel untermengen
- In einem großen Topf Wasser aufkochen, wenn es kocht, die Hitze reduzieren und die Knödel im Wasser bei ca. 20 Minuten gar ziehen lassen
Paprika-Tomatensauce
- Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem hohen Topf in dem Olivenöl ca. 2 Minuten glasig dünsten.
- Anschließend alle anderen Zutaten hinzugeben und kurz aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.