Tomatenpesto schmeckt immer und man hat schnell eine leckere „Soße“ für die schnelle Pasta parat, ein Klassiker.
Tomatenpesto
Zutaten
- 250 g getrocknete Tomaten
- 1 Bund Basilikum
- 1 TL Salz
- 4 EL Balsamico Rosso
- 1 große Knoblauchzehe halbiert
- 100 g gehackte Mandeln
- 2 TL Agavendicksaft
- Wasser
- 100 ml Olivenöl + etwas mehr, zum Bedecken der Gläser
Anleitungen
- Alle Zutaten bis auf das Olivenöl in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass die Tomaten knapp mit Wasser bedeckt sind.
- Aufkochen und anschließend ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, das Olivenöl hinzugeben und die Masse homogen pürieren. Eventuell noch etwas mehr Öl hinzugeben, je nach gewünschter Konsistenz.
- In heiß ausgespülte Gläser geben, das Pesto vollständig mit Olivenöl bedecken und den Deckel fest zudrehen. Im Kühlschrank aufbewahren.